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一城一味|藏在豆芽巷近20年的凉虾批发店,还是你记忆中的那个味...


清凉一夏

青花白釉,糖浆作海,玉条轻潜,宛若游龙,糯香润齿,甘液沁脾,这是凉虾的味道,也是梁平人夏日里的老味道。酷暑来上一大碗,人就像活了过来,惬意无比。



春末夏初,待气温慢慢回暖,梁平的街巷就能见到或大或小的凉虾摊了。大瓷盆,玻璃板,晶莹剔透红糖水,是幼时记忆中的凉虾摊。天气一热就开始想念,盛夏午后,睡眼惺忪之时,外婆端来的那一碗沁凉爽口的冰镇凉虾,时常想起都无比亲切......


梁平人的夏天



而梁平人众所周知的凉虾,都来自豆芽巷这家远近闻名开了近20年的[批发凉虾店]。它已成为梁平人心中的无可替代。


凉虾批发价:依然1.5元/斤

地址:梁平区北门豆芽巷70号
电话:15923846872、13594840438







 一家店,一家人,开了十几年 


在梁平北门豆芽巷,有家批发凉虾的店默默驻守在路边。小店是家庭式经营,2018年从巷子里搬迁到大路上,开到现在已经十几年了。


门口熬红糖的大口铁锅、老旧木凳子,和蔼可亲的笑容,无不记录着小摊的历史———老板阿姨今年52岁,做凉虾批发、手工糍粑、粽子、红糖等百姓传统食品已经有近20年了。


凉虾手工糍粑
批发凉虾
扣肉芯子汤圆芯子批发凉虾
醪糟手工红糖批发凉虾


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“搅拌一定要快,不然就会有糊味。”阿姨说,就像熬制红糖自己也有一套,会在里面加一点白糖,让味道不至于太腻。做凉虾十分讲究,用料一定要好,米要用上等的好米,水是用过滤的水,以前生态很好的时候,就用井水。


之所以是黄色的凉虾,因为加入调和诸味的中药材黄栀子,清凉解暑更健康哦~凉虾是纯手工制作,制作时间需要2-3小时,夫妻二人每天天没亮,就要起来开始做凉虾,现做现卖,纯天然,没有任何添加剂,以保证凉虾的新鲜和口感的清爽。
制做凉虾的工序并不是特别复杂,基本步骤是浸泡大米,将大米打成浆,搅拌,融合后待米浆变成乳白色并冒出小气泡,让米浆透过漏勺落入凉水盆中,凉虾就诞生了。



“虾”做好以后,还要准备好凉开水,最好在冰箱凉镇下,或者把凉开水直接冻成冰块慢慢融化。当然这也是现在的条件,十几年前是直接取水井中的凉水,那时的井水直接饮用是没问题的。


小摊在豆芽巷开了近20年,迎来送走了一批又一批的客人。城里的、乡镇的,做餐饮的、做甜品的......都会到北门找我批发。



十年如一日,每年小编家里一到夏天,天天就盼着她家的凉虾早早上市。她说,许多老顾客还会从大老远的地方跑来购买。不少人都是吃着我家的凉虾、汤圆、粽子、糍粑长大,已经在外地工作了,但每次回来,都会来这里购买。

由于原材由于原材料精良料精良,制作火候到位,“北门豆芽巷批发凉虾”在梁平几乎家喻户晓。每当天热渐盛,豆芽巷的凉虾摊位前总是挤得水泄不通!



今年即将上市:糯米凉虾。老友们,又有口福啦!
正是日复一日的坚持和努力,才有了如今的老店,如今,还准备研究出木糖醇凉虾,适应不同人群的喜好,阿姨说“因为有很多糖尿病人也想喝凉虾,但是他们又不能沾糖,怎么办呢?于是,我们就准备研发木糖醇凉虾,满足了他们想喝凉虾的愿望。”



谈及传承,阿姨说“这几年开始在培养孩子制作凉虾,一步一步手把手教,让孩子传承这份传统老味道!”


胃是有记忆的,最想念的味道,还是这清凉爽口的凉虾,怎么也戒不掉,生活大抵就是这样,会因为爱温暖如春,也会因为一些味道,而记忆深刻,时光带不走的是味道,留下的是岁月。

今年,你家又来北门豆芽巷买凉虾了吗?



地址:梁平区被嫩豆芽巷70号

批发电话:15923846872、13594840438


欢迎关注阿姨抖音号
抖音直接搜索“批发凉虾”
不同节日,阿姨家都会制作不同的传统食品
粽子、糍粑、红汤、汤圆、扣肉芯、汤圆芯
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